鸡蛋界也开始“卷”了?土鸡蛋,营养安全是否真能“胜上一筹”?
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鸡蛋界也开始“卷”了?土鸡蛋,营养安全是否真能“胜上一筹”?

发布日期:2022-08-16 15:07    点击次数:89

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日常生活中,要问哪种食物对人类最友好。

我想应该是鸡蛋。

一个鸡蛋,就大约含有7克蛋白质、人体所需的8种必须氨基酸、丰富的卵磷脂。同时鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成比例又十分完美,仅次于母乳。

最关键是人家价格还亲民,制作方式又能各种各样,

因此,可以说鸡蛋是这个星球上最物美价廉的食物了。

不过近几年,鸡蛋界也开始“卷”了。

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土鸡蛋,营养更“胜上一筹”?

所谓的土鸡蛋,就是土鸡所生的蛋,比如柴鸡、笨鸡、走地鸡等。

很多人认为鸡蛋的价格主要是由鸡蛋的营养价值所决定的,而营养价值与鸡的饲养方式有着直接的关系。

目前养鸡的方式有三种---笼养鸡,圈养鸡以及散养鸡。

由于圈养和散养的鸡都是圈养的,都指定了鸡的活动区域,但养殖密度不同。一亩地养鸡60只,繁殖周期超过300天,属于完全意义上的放养繁殖。

由于养殖周期长,鸡的价格就会高,蛋的价格也会很高。

但就营养而言,圈养和放养并没有本质区别,两种鸡蛋的营养成分基本相同,仅就营养价值而言,两者仍然没有本质区别。

不过土鸡蛋和普通鸡蛋,其实很难有标准,早点儿理财经验少的消费者在购买时也容易被忽悠。

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土鸡蛋,其实也并非安全

要知道,鸡蛋是一种很容易感染细菌的食品,比如沙门氏菌以及李斯特杆菌。

沙门氏菌会要命,李斯特杆菌若进入孕妇体内,还会威胁到孕妇以及胎儿的健康,怀孕期间感染李斯特杆菌的风险要比未怀孕时超出20倍。

而对比完全没有监控,到处乱跑觅食的土鸡们,最起码现代化养殖场,对饲养环境和卫生要求都有严格的控制和要求。

同时,台网研究人员还发现---在散养土鸡蛋中检测到二噁英含量是笼养鸡蛋的5.7倍,虽说绝对含量还在可接受范围内。

二噁英是一种因燃烧产生的环境污染物,长期大量摄入有致癌的风险。

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比起土鸡蛋还是洋鸡蛋,最重要的是新鲜

大家在购买鸡蛋时,完全没有必要过分强调和在意蛋壳的颜色,而是要注意鸡蛋是否新鲜。通常,新鲜的鸡蛋摇晃时并没有明显的晃动声音。

同时新鲜鸡蛋表面有一股淡淡的腥味,而不新鲜的鸡蛋则完全不同,它在晃动时有明显水声,部分鸡蛋还会散发出难闻的臭味。

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鸡蛋,到底能不能造假?

关于“假鸡蛋”的说法,就从未被断过。

无论是从技术角度,还是赚钱角度分析,生产假的鸡蛋并不现实,现有的造假方式成本太高,又费工夫。

本身鸡蛋价格就不高,想要以假乱真,那还真是一笔准赔不赚的买卖。

至于网络上那些所谓的“假鸡蛋”,实则都是因饲料、母鸡身体异常等,从而产下异常或者质量不合格的鸡蛋,并非人造。

除了观察鸡蛋是否新鲜之外,为了能将鸡蛋的营养价值发挥到最大,真正对人体有益,大家还需要注意鸡蛋的烹饪方式。

在临床看来,鸡蛋最佳的食用方法并不是煎蛋、油炸或生吃,而是用白水煮鸡蛋,这既能够破坏鸡蛋中的抗生素蛋白,还不会损伤鸡蛋中的有益成分。

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参考文献:

【1】黄远丽,孙思,白樱,许志彬.“橡皮鸡蛋”与正常鸡蛋氨基酸组成分析[J].食品安全导刊,2019(03):174-176.

【2】岳学亮,王成龙,白有杰.浅谈影响鸡蛋食用安全性的因素及对策[J].农民致富之友,2014(16):243.